10 poäng!

Nu har jag bakat två omgångar utav det väldigt lyckade brödet. Det smakade lika gott som det såg ut, första gången följde jag rekommendationerna på ugnsvärme och ugnstider. När jag efter 40 minuter satte ugnstermometern i brödet var det 104 grader varmt. Snabbt som tusan åkte det ut, och det fick nog en tjockare skorpa än det borde ha haft. Jag var tvungen att använda en brödsåg för att ta mig igenom det :)
Den andra omgången använde jag en termometer tidigare i bakprocessen och vid 98grader åkte brödet ut. Perfekt gräddat och lagom tjockt krispigt "skal".

Nu har jag fått en leverans från Mix Well med deras mjölbladningar och tänkte därför kasta mig över att baka lite "formfranska" i helgen. Ska bara väcka min surdeg till liv igen...

Första försöket

Smakprovet är inte gjort än, men brödet ser färdigjäst och gott ut!
Så här såg processen ut...

Nu hoppas jag det smakar lika gott som det ser ut också!

Nu jäklar blir det åka av!

Jag gjorde en chansning, min surdegsgrund har fortsatt att skikta sig (vätskan överst) men jag läste i Pain de Martins blogg att det händer och att det inte är något att oroa sig över. Nu refererar ju han till sina glutenfyllda surdegar, och min är ju helt glutenfri... men vad har jag att förlora, tio minuters arbete, lite mjöl och de kronor det kostar att värma upp ugnen? Jag chansade!
Så i morse tog jag 2,5dl surdegsgrund, 4 dl ljummet vatten, 7,5 dl naturligt glutenfri mjölblandning och 2tsk mjöl. Ner med allt i köksassistenten, och lät den gå i 5-6 minuter. Under tiden hällde jag massor med mjölblandning på en köksduk som jag täckt mitt durkslag med. (jag har ännu ingen jäskorg, så då får man ta vad man har!) och lade över en bakduk. Och nu väntar jag ivrigt!
Efter fyra timmars jäsande såg den ut att börja växa, det står i receptet att den ska jäsa "över natten" så jag antar att 8-9 timmar borde vara okej. Vore så roligt att få bjuda sambon på gott naturligt glutenfritt surdegsbröd när han kommer hem från Stockholm!

Tålamodskrävande

Att baka surdegsbröd är inte för kortsiktiga personer som måste ha snabba resultat eller effekter av vad de gör för att hålla inspriationen uppe. Idag är det dag 5 i mina förberedelser att skapa en naturligt glutenfri surdegsgrund. Jag är lite otålig... så nyfiken på om det blir bra. Så i eftermiddag ska jag hem och titta i min burk och hoppas att det bubblar på fint. (tyckte mig se bubblor redan i morse...) Ser det bra ut ska jag försöka svänga ihop något utav Vivecas (www.glutenfribak.blogg.se) bröd!

Och så vill jag ge en stor eloge!
I helgen har vi varit på utflykt till Motala trakterna. Njutit av underbara vinterdagar och vänner i en stuga vid en sjö i skogen utanför staden. Vi gjorde våra inköp på ICA Maxi i Motala och jag är imponerad. Lite skadad erkänner jag att jag är, gottar mig i den glutenfria hyllan på alla affärer jag besöker och ICA i Motala får höga betyg. De hade en hel del (för mig) nya produkter från Dr Schär (som gör helt fantastiska naturligt glutenfria produkter) det var baguetter, grova ciabatta, bröd mixer och annat gott. För visst jag bakar gärna, men det är bra att ha halv fabrikat som sista minuten lösningar i bland.
Så HURRA för ICA Maxi i Motala!!

Surdegsgrund

Nu ger jag mig ut på nya äventyr, igår blandade jag ihop naturligt glutenfritt mjöl, vatten och rivet äpple. Nu står det i en plastburk ovanför kylskåpet och väntar på att börja bubbla och jäsa. Enligt instruktionerna (www.mixwell.com) ska man röra i den dagligen, och dag fyra ska jag börja "mata" den med ny mjölblandning och vatten i ett par dagar innan man kan konservera den i kylskåpet i väntan på användning.

Jag har sett massor med inspirerande bilder och underbara bröd gjorda av surdeg så jag hoppas jag ska lyckas jag med. Bakade ihop ett bröd igår, gjord av Sempers naturligt glutenfria mjölmix och det blev inte bra. Den slutade jäsa, trots att jag följt receptet och den stod fint och jäste och så plötsligt ingenting. Detta resulterade i stenhårda och väldigt kompakta bröd... Inte riktigt så man vill ha dem. Jag gissar att det blev för lite vatten i degen och det är därför den inte orkade jäsa upp ordentligt. Det får bli nya försök när jag får mina mjölleveranser.

För jag har beställt mjöl, Finax naturligt glutenfria och en del annat via www.allergimat.com och de mjölblandningar som Viveca bakar med från www.mixwell.com (en mjölblandning som jag inte har möjlighet att prova än). I eftermiddag ska jag ta vagnen till Compagniet (webbsida www.hemmabagaren.nu) och se om de har en jäskorg som jag gillar.

Planer på nya stordåd

Jag har hittat en surdegsblogg, Pain de Martinhttp://paindemartin.blogg.se, där bakar Martin surdegar och riktigt njuter av att skapa bröd. Självklart är de bröd han bakar fullspäckade med gluten, det är ju det som gör "vanligt" bröd fluffigt, poröst och gott. Men där bland kommentarerna hittade jag Viveca, som är delägare i MixWell och bakar både "vanliga" bakverk, bröd och surdegsbröd. Nu ska jag iväg och köpa mjöl så att jag kan börja baka... det ser ju supergott ut. Kanske behöver jag en jäskorg också... hmm...

Jag blir så inspirerad av människor som lyckas, bara längtar hem så jag kan få börja skapa!

Förresten. Vad blir du inspirerad av?

Utmaningar skapar innovationer!

I torsdagskväll klev vi på nattåget från Göteborg till Åre för tre dagars kortsemester och skidåkning. Nattåg är verkligen ett underbart sätt att transporteras, det är miljövänligt, mysigt, lite exotiskt och praktiskt. Att förflytta sig medans man sover - ingen dyrbar tid som går till spillo där inte, och vi klev av tåget 3 minuters promenad från hotellet vi bokat in oss på. Väldigt lyxigt!

Helgen innehöll sen skidåkning (ett proffs och en nybörjare...) härliga luncher, massor med mys och tvåsamhet! Det är verkligen underbart att få fly vardagen en långhelg och bara umgås med varandra, njuta av frisk luft och utomhusaktiviteter.
Mina utmaningar den här resan var att inte gå upp i atomer för att jag inte kan. Utan försöka lära mig, tålmodigt acceptera att jag är inte bättre än så här, men allt eftersom jag provar kan jag bli bättre. Jag är medveten om att jag är en person som automagiskt vill vara bra på saker. Annars ger jag upp. Jag är ingen talang på "övning ger färdighet" eller "det som inte dödar, det härdar". Jag vill vara proffs första gången, eller i alla fall ha en talang för det, annars ger jag upp. Tar mitt pick och pack och går hem igen. Utförsåkning är inte en av mina talanger, det är snarare motsatsen. Mina knän är trasiga sen tidigare, jag har ömtåliga fötter, ogillar höga höjder och känner mig som ett stort orosmoment i backen. Men jag har övat, både på skidåkningen och på att inte vara duktig på något... och övning kanske ger färdighet så småningom!

Nu till andra utmaningar, att åka tåg med SJ och bo på hotell när man är spannmåls- och mjölkproteinöverkänslig är allt annat är smidigt. På SJ kan man bara ha EN allergi, laktos eller gluten, alternativet båda finns inte. Undrar när SJ ska förstå att antalet allergiker blir fler och fler i Sverige??

Sen på hotellet, jag hade mailat med dem innan och förvarnat om matkänsligheten och bett dem skaffa hem alternativ (Då det inte fanns kylskåp på rummet) Trots det hade de inte fixat något, glutenfritt brödgick att fixa men den utlovade soygurten och mjölkfritt smör lyste med sin frånvaro. Som tur var hade vi förberett oss, vi hade hembakta baguetter och små soygurtar med oss, de var lifesavers, det innebar att vi kunde göra matsäckslunch på frukostbuffén.
Men glutenfritt bröd blir ju som cementkakor när de befinner sig i plastpåsar i rumstemperatur mer än 12 timmar. Finns det bättre förvaringsmöjligheter för glutenfritt bröd? Eller hur ska man göra för att förvara? Receptet på baguetterna kommer i morgon, för när de är nybakta alternativt nyvärmda är de supergoda!

Dåligt utbud

Det är en utmaning att vara spannmålöverkänslig. Att inte kunna äta de "vanliga" glutenfria produkterna för att de är fullspäckade med vetestärkelse (vete reducerat på gluten) utan måste ha produkter helt utan spannmål. Många butiker har en "allergihylla" där produkter av varierande kvalitet trängs (?) på hyllorna, men där de naturligt glutenfria oftast lyser med sin frånvaro.

Jag har provat lite olika mjölblandningar när det kommer till mina bak, Lailas, Finax och Sempers är de oftast förekommande och av de tre är min favorit Finax. De andra två mjölblandningarna innehåller potatismjöl, vilket får blandningen att kännas "gnisslig". Den här ger mig oftast väldigt bra bakresultat, det känns mer som vanligt mjöl i konsistensen OCH den innehåller ingen sojamjöl för alla er där ute som är sojaallergiker!

Är det vår nu?

Jag vet inte, men fåglarna kvittrade försiktigt och solen värmde, även om vindarna kändes som de kom från ishavet. Det kändes som det var den allra första vårsolen som värmde på näsan!

Min bästa vän i köket...

är en jubileumsröd kitchen aid som flyttade in ganska nyligen. Efter ha bränt upp ett antal elvispar genom åren, i försök att göra den perfekta degen kan jag nu lugnt luta mig tillbaks och låte den jobba. Den gör degarna ännu smidigare, de jäser bättre och det är inga problem att låta de glutenfria degarna bli så där kladdiga som de måste vara för att jäsa sig fluffiga. Har du ingen köksassistent är mitt tips att införskaffa en, de är ett nödvändigt redskap för alla brödbak!

I övrigt skiner solen idag - ska nog försöka gå ut och njuta lite av vårsolens första värmande strålar. Kanske en kopp te på balkongen i eftermiddag...

Då var det dags...

I ett års tid har jag bakat och lagat mat till min sambo som är överkänslig mot mjölkprotein, spannmål och glutamater. Han blir ofta förvånad över vad man kan göra med alternativa produkter eller lösningar och jag har lusläst hemsidor, bloggar och produktinformationssidor för att samla så mycket information som möjligt.

Nu är min tanke, om jag har de här utmaningarna. Hur många andra där ute har det samma? Och sitter och söker sina recept, gör samma misstag och uppfinningar som mig. Så jag hoppas att kunna samla några här och att vi tillsammans kan lösa problem!

Välkommen hit!